Torta di mele della Regina.

Buon pomeriggio a tutti, oggi vi propongo una ricetta un po’ particolare, la Torta di mele della Regina.

Si tratta di un dolce di mele che si dice venga servita in Europa nei palazzi nobiliari in occasioni speciali, ma è anche una torta di mele tipica polacca (Szarlotka), ma veniamo alla ricetta:

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 400 gr. Farina (io uso la tipo 1)
• 150 gr. zucchero semolato
• buccia grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 cucchiaio zucchero vanigliato
• 125 gr. di burro (se preferite potete sostituirlo con l’olio di semi di mais o di girasole)
• 3 tuorli d’uovo.

Per la composta di mele:

• 5 mele grandi, altrimenti 6
• 50 gr. burro
• 60 gr. zucchero
• 50 gr. farina
• 200 ml. succo d’arancia
• cannella (facoltativo)

Per la meringa:

• 3 albumi
• 1 pizzico di sale
• 100 gr. zucchero
• 10 gr. amido di mais (maizena)

PROCEDIMENTO:

Per preparare la frolla, come prima cosa mischiate le polveri (farina, zuccheri, sale, lievito) e gli alimenti secchi (buccia di limone) fra loro.

Dopo aver mescolato bene, aggiungete il burro ed impastate il tutto con le mani fredde.

Aggiungete infine i tuorli.

Mescolate per bene, fino ad ottenere un impasto sabbioso, che si compatta

La consistenza del’impasto è tale che si compatta solo stringendolo tra le mani: fatto questo, mettetelo da parte.

Passate adesso a preparare la composta: lavate bene le mele, sbucciatele e tagliatele a dadini.

In una padella mettete 50 gr di burro, fatelo sciogliere e quindi unite lo zucchero e la farina: mescolate bene fino a quando inizia ad addensarsi ed a quel punto aggiungere il succo d’arancia.

Mescolare accuratamente e fate addensare, fino ad ottenere come una crema morbida.

Prendete la crema otenuta e versatela subito sopra le mele, aggiungendo, se vi piace, un po’ di cannella.

Amalgamate tutto con cura.

Non vi resta che preparare la meringa: cominciate mettemdo gli albumi in un’altra terrina.

Aggiungendo un pizzico di sale, montateli a neve ferma, poi aggiungete un po’ alla volta lo zucchero e l’amido di mais e continuate a montare fino a quando non otterrete una crema consistente e lucida.

Adesso che avete preparato tutte le componenti, prendete una tortiera e foderatela con la carta da forno. Poi mettete sul fondo 3/4 circa dell’impasto sabbioso della frolla.

Versate sopra l’impasto tutto il composto di mele ed abbiate l’accortezza di livellarlo con una spatola o un cucchiaio.

Aggiungete ora la meringa sopra la composta di mele e livellate di nuovo.

Come ultimo strato, spargete delicatamente sopra la meringa il restante quarto dell’impasto di frolla, fino a coprire il tutto.

Infornate e cuocete in forno statico caldo a 180° per 45/50 minuti.
Quando si sarà ben raffreddata, toglietela dalla teglia e ponetela su un piatto.

Infine cospargete con lo zucchero a velo e servite.

Questo dolce è diverso dalla solita torta di mele ed è davvero buono.

Ora però vi dirò il mio parere personale: non credo che la rifarò e vi spiego il motivo…

Se io voglio una torta di mele, mi piace sentire il gusto della mela e la loro consistenza, cosa che in questa torta non succede, ma se invece al contrario voglio una vera torta, allora non uso di sicuro le mele: insomma, questa è una torta di mele molto più “torta” e sinceramente non si capisce che ci siano delle mele perché si sono trasformate più in un composto di frutta, anche se obiettivamente il dolce finale è molto gradevole al gusto.

Quello che ho appena descritto è solo il mio gusto personale e quindi sempre opinabile in quanto il gusto finale della torta è davvero molto buono!

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, buon fine settimana.

Silvia